镇江锅盖面配方?
优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜(保密品种)、地产野生菌(保密配方)、精选贵州黄桷树黄口姜(黄口姜的优点是根茎肥大,粉性强,辣味浓烈,水分较少),正宗中宁枸杞(颜色暗红,皮薄肉厚,口感纯正、入口甘甜)、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。
镇江锅盖面是怎么做的?
2、3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。
3、它冷却之后,装入容器里面待用。
5、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。
6、面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
7、青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
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