西安面条里素臊子的制作方法是什么?
你好,我是家厨美食老马,很高兴来回答你的问题。
臊子面的做法有几种,比如有肉臊子面,素臊子面,干拌臊子面,酸汤臊子面等等。这在北方城市百姓常吃到的面食,也是在家经常自己做的美食。酸汤开胃,油泼辣子一发,香辣爽口,连汤汁都喝光。
素臊子面在西安的做法大同小异,做法差不多一样,就是配料根据自己的爱好配菜不一样。
我今天给大家做一个素臊子面,请看我的制作过程。
第一步,准备素臊子面用到的实材,有西红柿2个,大葱,生姜,泡发的木耳,嫩豆腐,等等。
第二步,把泡发好的黑木耳剁成碎末备用,大葱清洗干净,切成葱花,生姜切成末备用,西红柿清洗干净,切成小丁备用。嫩豆腐洗干净切成小丁备用。
第三步,锅里放底油,下西红柿丁,炒出汁后,添加适量的清水,烧开后放入木耳碎,豆腐丁,放少量的十三香粉,慢火熬制2分钟,放入葱花。
第四步,给汤汁进行调味,放适量的食用盐,少量胡椒粉提鲜,少量生抽,少量鸡精提鲜,适量老抽调色,适量的香醋,烧开后关火,素臊子汤就制作完成。
第五步,锅里放适量的清水,烧开后,下压好的面条,煮制断生后,捞在盛有臊子汤的碗中,放入油泼辣子,搅拌均匀即可吃。
这道北方城市西安素臊子面就制作完成,酸辣开胃,鲜香可口,叫你一顿吃几碗,连汤汁都喝尽。
大家好,我是小林厨房的小林,很高兴来回答这个问题。
西安人爱吃面食,全国人都知道,西安的面食小吃更是远近文明。最让人熟悉的就是臊子面,有荤臊子也有素臊子,今天就说说素臊子的做法。
1.准备土豆,胡萝卜,茄子(去皮),芹菜,西红柿,豆角,豆腐全部切丁备用,黑木耳切丝。另外准备葱姜蒜,花椒,生抽,蚝油,盐和十三香备用。
2.锅里倒油,下葱姜蒜花椒炒香,然后倒入土豆丁,胡萝卜丁,茄子丁,西红柿丁,芹菜丁,豆角丁翻炒。
3.上面的菜翻炒几下后,再倒入豆腐丁和木耳丝继续翻炒,随后调入盐,酱油,蚝油和十三香翻炒均匀即可出锅。
4.把素臊子盛一点在煮好的面条上就可以享受美食了。
素臊子里的菜不是固定的,大家可以自己随便搭配。
可否在这里展示一道你亲手做的家常菜?
大家好,我是这个问题的提问者爱吃爱玩的胖喵,感谢大家积极回答我的问题,看着大家晒出了那么多色香味俱全的家常菜,本喵也终于忍不住想亲自登场,展示展示我的拿手菜了。
第一步:锅中烧水,鹅胗洗净下水焯,加少许料酒,一小勺盐,一分钟捞出。注意,焯水的时候不要时间太长,血沫炒出即可,以免食材接下来不好入味。
第二步:鹅胗切厚片,热锅凉油,加入花椒粒煸香,下葱丝、姜丝、蒜片、干辣椒爆香。鹅胗下锅,多翻炒一会,使鹅胗与油充分接触。加入生抽继续翻炒几秒,然后加热水没过鹅胗,放入八角、桂皮、盐、料酒。(注意,千万不能放凉水,因为鹅胗本身就肉质劲道,如在受热后瞬间遇凉水,肉就会迅速收缩,导致口感变硬变柴)
第三步:鹅胗炖25分钟左右,下入绵土豆,土豆再炖十分钟。
🍲本菜亮点:色香味俱全有食欲,鹅胗入口软烂不失劲道,肉汤嵌入黄土豆口感绵面。下酒好菜!
第一步:四季豆切中段,锅中烧油,油温至四成下四季豆小火慢炸(注意火一定要小,以免炸糊,四季豆要基本炸熟才可以,生豆角容易引起食物中毒)。四季豆慢炸至表面起皱即可捞出。
第二步:锅中留底油,先放花椒粒煸香,放入蒜片煎至微糊,最后下干辣椒、葱姜末迅速爆香。
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